|
|
Lamsbroodje Met Aubergine-tomatengratin
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 el rozijnen - 1 scheut Marsala - 1,2 kg lamsschouder - olijfolie - 1 el tomatenpuree - 1 grote wortel - 1 ui - 3 stengels selder - tijm en laurier - peper en zout - 2,5 dl rode wijn - 1/2 l bruine fond - 1 tl paprikapoeder - 2 el amandelen - 3 grote aardappelen - 2 aubergines - 4 tomaten - boter - 12 blaadjes basilicum - 2 teentjes look - 100 g mozzarellakaas - 1 takjes rozemarijn - 1 el paneermeel - bindmiddel voor saus
Voorbereiding:
Laat de rozijnen enkele uren weken in wat Marsala. Ontbeen de lamsschouder, snijd het vlees in stukjes en haal het door de vleesmolen. Hak de beenderen en stoof ze aan in een scheut olijfolie samen met 1 eetlepel tomatenpuree en een mengeling van in stukjes gesneden ui, wortel en selder. Voeg tijm en laurier toe en een snuifje zout. Bevochtig met rode wijn, bruine fond en een beetje water. Laat opkoken en zachtjes trekken. Giet door een zeef en laat inkoken. Meng het gemalen lamsvlees met peper,
Bereidingswijze:
Nu komt de gratin aan de beurt. Schil de aardappelen en snijd ze in fijne schijfjes. Schil de aubergines en snijd ze in de lengte in schijven. Bak de aubergineschijven eerst even aan in olijfolie en laat afkoelen. Wrijf een gratinschotel in met wat boter en leg er een laag aubergines in. Leg daarop een laag aardappelen, een laag aubergines, een laag aardappelen en weer een laag aubergines, een laag basilicumblaadjes, nog een laag aubergines en uiteindelijk een laag tomaten (eventueel gepeld). Kruid tussendoor goed met peper en zout en knijp er een teentje look over uit. Snijd de mozzarella in blokjes en verdeel ze over de gratin. Sprenkel nog een beetje olijfolie over de tomaten. Leg een takje rozemarijn op het lamsvleesbroodje en bestrooi het met paneermeel. Zet het broodje en de gratin 40 minuten in een oven van 180 ?C. Bind de saus met bindmiddel en kruid een beetje bij met peper en zout en een scheutje Marsala. Laat nog even goed doorkoken.
|
|
|